Proyecto: "Elaboración de Licor de Café"
Ingredientes:
o Café tostado entero (semi tostado)
o Aguardiente (21º contenido de alcohol)
o Azúcar o Panela
o Agua Tratada
o Vainilla
o Pasas
û Materiales :
o Recipientes plásticos x 250 litros
o Coladores
o Recipientes de acero inoxidable, ollas
o Botellas de vidrio x 250cc y 750cc
o Chapas y etiquetas
o Capuchones
o Cajas de cartón
û Maquinaria y equipos:
o Tostadora eléctrica de café
o Encapsuladota (máquina manual para enroscar chapas metálicas)
o Cocina a gas semi industrial
û Infraestructura:
o Un ambiente para el tostado de café
o Un ambiente para maceración
o Un ambiente para cocina y envasado
o Un ambiente para depósito
o Un ambiente para oficina y ventas
PROCESO PARA ELABORAR LICOR DE CAFÉ
El proceso se inicia con la selección de los granos de café oro o pilado, para luego pasar al tostado teniendo en cuenta el término de semi tostado. Una vez tostado el café se coloca en un recipiente plástico junto con el aguardiente, vainilla y pasas, dejando macerar por un lapso de quince días; transcurrido este tiempo, se agrega el azúcar convertido en almíbar y simultáneamente se agrega el agua tratada. Dicha combinación continuará en maceración por quince días más. Al transcurrir el tiempo indicado (un mes) se procede a colar y filtrar el producto macerado, convertido en LICOR DE CAFÉ
Finalmente se deja en reposo por cinco días, para separar correctamente las partículas que pudiesen haber quedado de todo el proceso, quedando de esa manera listo para el envasado
û Envasado y presentación:
El licor de café se envasa manualmente botella por botella en envases nuevos debidamente desinfectados, siendo u presentación en botellas de 250cc (chatas) y de 750cc, las mismas que quedan listas para su distribución.
û Comercialización:
El producto licor de café, se denomina “CAFENOR” y es el resultado del esfuerzo realizado por la familia PESANTES RONCAL, quienes con perseverancia vienen posesionando su marca en el mercado laboral, regional y nacional a través de las siguientes acciones:
o Degustación permanente del producto
o Expendio del producto en lugares estratégicos: bodegas, pubs y hoteles.
o Participación en ferias agropecuarias y comerciales a nivel local y regional
o Participación en diferentes centros de capacitación, donde se comparte la experiencia de la elaboración del licor de café
o Promocionando el producto a través de donaciones a diferentes instituciones
o Demostrando que el licor de café es materia prima para los siguientes derivados:
§ Cocktail de café
§ Sour coffee
§ Cremolada de café
§ Pastel de café, etc.
û Formalización de la Actividad:
El producto licor de café cuenta con los siguientes requisitos de ley:
o RUC
o Licencia Municipal de Funcionamiento
o Autorización Sanitaria
o Registro Sanitario
o Registro de Marca ante INDECOPI
o Registro de Producto Industriales Nacionales – RPIN
û Objetivos:
o DOTAR de valor agregado al café mediante la elaboración de diversos licores
o INCREMENTAR el ingreso familiar que permita garantizar una mejor calidad de vida
o GENERAR fuente de trabajo orientada a dinamizar la economía de la localidad
û Información General:
o Distrito y Provincia: San Ignacio
o Departamento: Cajamarca
o Domicilio: Jr. Villanueva Pinillos Nº 330
o RUC: 1027841581
o Razón Social: Industrias Cafenor
o Representante: Yrma Roncal Cabanillas
o Teléfono: 076356260 – 076356354
o E-mail: edpesantes@hotmail.com
· Variedades de café con las que se elabora el Licor:
o Paches
o Caturra
o Mundonovo
o Típica
Ingredientes:
o Café tostado entero (semi tostado)
o Aguardiente (21º contenido de alcohol)
o Azúcar o Panela
o Agua Tratada
o Vainilla
o Pasas
û Materiales :
o Recipientes plásticos x 250 litros
o Coladores
o Recipientes de acero inoxidable, ollas
o Botellas de vidrio x 250cc y 750cc
o Chapas y etiquetas
o Capuchones
o Cajas de cartón
û Maquinaria y equipos:
o Tostadora eléctrica de café
o Encapsuladota (máquina manual para enroscar chapas metálicas)
o Cocina a gas semi industrial
û Infraestructura:
o Un ambiente para el tostado de café
o Un ambiente para maceración
o Un ambiente para cocina y envasado
o Un ambiente para depósito
o Un ambiente para oficina y ventas
PROCESO PARA ELABORAR LICOR DE CAFÉ
El proceso se inicia con la selección de los granos de café oro o pilado, para luego pasar al tostado teniendo en cuenta el término de semi tostado. Una vez tostado el café se coloca en un recipiente plástico junto con el aguardiente, vainilla y pasas, dejando macerar por un lapso de quince días; transcurrido este tiempo, se agrega el azúcar convertido en almíbar y simultáneamente se agrega el agua tratada. Dicha combinación continuará en maceración por quince días más. Al transcurrir el tiempo indicado (un mes) se procede a colar y filtrar el producto macerado, convertido en LICOR DE CAFÉ
Finalmente se deja en reposo por cinco días, para separar correctamente las partículas que pudiesen haber quedado de todo el proceso, quedando de esa manera listo para el envasado
û Envasado y presentación:
El licor de café se envasa manualmente botella por botella en envases nuevos debidamente desinfectados, siendo u presentación en botellas de 250cc (chatas) y de 750cc, las mismas que quedan listas para su distribución.
û Comercialización:
El producto licor de café, se denomina “CAFENOR” y es el resultado del esfuerzo realizado por la familia PESANTES RONCAL, quienes con perseverancia vienen posesionando su marca en el mercado laboral, regional y nacional a través de las siguientes acciones:
o Degustación permanente del producto
o Expendio del producto en lugares estratégicos: bodegas, pubs y hoteles.
o Participación en ferias agropecuarias y comerciales a nivel local y regional
o Participación en diferentes centros de capacitación, donde se comparte la experiencia de la elaboración del licor de café
o Promocionando el producto a través de donaciones a diferentes instituciones
o Demostrando que el licor de café es materia prima para los siguientes derivados:
§ Cocktail de café
§ Sour coffee
§ Cremolada de café
§ Pastel de café, etc.
û Formalización de la Actividad:
El producto licor de café cuenta con los siguientes requisitos de ley:
o RUC
o Licencia Municipal de Funcionamiento
o Autorización Sanitaria
o Registro Sanitario
o Registro de Marca ante INDECOPI
o Registro de Producto Industriales Nacionales – RPIN
û Objetivos:
o DOTAR de valor agregado al café mediante la elaboración de diversos licores
o INCREMENTAR el ingreso familiar que permita garantizar una mejor calidad de vida
o GENERAR fuente de trabajo orientada a dinamizar la economía de la localidad
û Información General:
o Distrito y Provincia: San Ignacio
o Departamento: Cajamarca
o Domicilio: Jr. Villanueva Pinillos Nº 330
o RUC: 1027841581
o Razón Social: Industrias Cafenor
o Representante: Yrma Roncal Cabanillas
o Teléfono: 076356260 – 076356354
o E-mail: edpesantes@hotmail.com
· Variedades de café con las que se elabora el Licor:
o Paches
o Caturra
o Mundonovo
o Típica
se hace una mixtura con estas variedades
